เส้นใยอาหาร
Dietary Fiber

฿ 250.00

฿ 300.00

เส้นใยอาหาร
Dietary Fiber

บรรณาธิการ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. อาภัสรา แสงนาค

ราคา 750 บาท

เนื้อหาโดยย่อ

หนังสือ “เส้นใยอาหาร” รวบรวมและเรียบเรียงความรู้ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาความหมายของเส้นใยอาหารตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน โดยเส้นใยอาหารเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิดที่ไม่สามารถถูกย่อยได้ด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ จึงไม่ให้พลังงานและสารอาหาร แต่มีสมบัติเชิงหน้าที่ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก จึงจำเป็นต้องบริโภคเส้นใยอาหารในปริมาณเหมาะสมตามช่วงอายุและภาวะร่างกายของแต่ละบุคคลเพื่อส่งเสริมให้มีสุขภาพดี นอกจากนี้ เส้นใยอาหารประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์หลายชนิดที่มีสมบัติทางเคมีแตกต่างกัน เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพกทิน กัม และมิวซิเลจ เป็นต้น จึงส่งผลให้สมบัติทางกายภาพของเส้นใยอาหารแต่ละชนิด เช่น ความสามารถในการละลายน้ำ แตกต่างกันด้วย ซึ่งสมบัติดังกล่าวมีบทบาทสำคัญต่อการนำเส้นใยอาหารไปใช้ประโยชน์ โดยการเสริมแหล่งของเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเส้นใยอาหารเป็นส่วนผสมค่อนข้างน้อย เช่น ขนมปัง พาสต้า ผลิตภัณฑ์เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบพองกรอบ เป็นต้น ซึ่งการเสริมแหล่งของเส้นใยอาหารแต่ละชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว อาจส่งผลทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค จึงจำเป็นต้องมีการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสริมเส้นใยอาหาร โดยการเสริมสารปรับปรุงคุณภาพหรือการปรับปรุงคุณภาพของเส้นใยอาหาร ก่อนนำไปเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว เป็นต้น นอกจากนี้ สมบัติทางเคมี-กายภาพที่แตกต่างกันของเส้นใยอาหารแต่ละชนิด ยังส่งผลต่อบทบาทของเส้นใยอาหารต่อสุขภาพที่แตกต่างกันด้วย เช่น เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ สามารถช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดได้ ในขณะที่เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ช่วยในการขับถ่ายของเสียออกจากร่างกาย เป็นต้น

รายละเอียด
ISBN : 978-616-440-1587
ขนาดหนังสือ : 18.5 * 26 ซม.
น้ำหนัก : 330 กรัม
เนื้อใน : กระดาษอาร์ต พิมพ์ 4 สี
จำนวนหน้า : 164 หน้า
ปีที่พิมพ์ : 2560 
สำนักพิมพ์ : บริษัท เท็กซ์ แอนด์ เจอร์นัล พับลิเคชั่น จำกัด